Кокосова олія – це одна з найпопулярніших рослинних олій, яка широко використовується в кулінарії, косметиці та медицині. Однак, на відміну від більшості інших рослинних олій, кокосова олія має тверду консистенцію при кімнатній температурі. Це викликає питання – чому?
Головною відповіддю на це питання є склад кокосової олії. Воно багате на насичені жирні кислоти, особливо лауринової кислоти, яка становить близько 50% всіх жирних кислот в маслі. Саме ці насичені жирні кислоти надають кокосовому маслу тверду текстуру.
При кімнатній температурі насичені жирні кислоти кокосової олії кристалізуються, утворюючи дрібний зернистий стан і надаючи йому тверду консистенцію. Однак, при підвищенні температури кокосове масло починає плавитися, перетворюючись на рідкий стан.
| Чому кокосова олія тверда | |
|---|---|
| Властивість | Причина |
| Насичені жири | Кокосова олія містить високий відсоток насичених жирових кислот. Насичені жири взаємодіють між собою та утворюють кристалічну структуру, роблячи олію твердою при кімнатній температурі. |
| Вміст лауринової кислоти | Кокосова олія багата на лауринову кислоту, яка має найнижчу плавучу точку з усіх жирних кислот. При кімнатній температурі ця кислота кристалізується, роблячи олію твердою. |
| Структура жирів | Структура жирів у кокосовому маслі забезпечує стабільність і твердість за кімнатної температури. Кокосова олія складається із суміші жирних молекул, які знаходяться у твердому стані через свою молекулярну структуру. |
Кокосова олія зберігає свої корисні властивості навіть за високої температуритому на ньому можна смажити продукти. Використовувати олію можна багаторазово, так як вона не прогоркає і не стає канцерогенною через термічну обробку. У кулінарії продукт може бути замінником інших масел.
Чому кокосова олія твердне?
Справа в тому що при температурі холодніше +24 градуси за Цельсієм, масло починає твердіти і змінювати колір, а при температурі тепліше за ті ж + 24 градусів, масло тане в прямому сенсі.
Як зрозуміти що кокосова олія справжня?
На що звернути увагу при виборі кокосової олії. Якщо температура повітря нижча, а масло знаходиться в рідкому стані, швидше за все, в ньому присутні домішки. Якщо є можливість, понюхайте масло, нерафінована масло має натуральний м'який приємний аромат кокоса. Рафінований практично без запаху.
Як зробити кокосове масло рідким?
Залежно від температури навколишнього середовища, якісне та натуральне масло кокосу може бути рідким або твердим. При температурі вище 250С натуральна кокосова олія переходить у рідкий стан.